Почему молоко раньше скисало, а теперь тухнет?

Вопрос из комментариев. Раньше оно ведь как? Трава была зеленее, деревья выше, а настоящее “без добавок” молоко, если стояло долго, то превращалось в кисломолочный продукт. Нечто, похожее на простоквашу (заводская простокваша производилась похожим методом). А теперь что? Молоко, если оставить его в теплом месте, тухнет: появляется неприятный запах и вкус. Никакой простокваши, сплошной перевод продукта. Логичный вывод: раньше-то всё было натуральным, а сейчас-то всё искусственное. И молоко тоже.

На самом деле, причина в другом. Молочнокислые микроорганизмы (те самые, которые превращают молоко в простоквашу) – далеко не единственные микроорганизмы, которым по вкусу молоко. Бывают и другие. Разного вида микробы живут друг с другом вовсе не в хорошем союзе, а совсем наоборот. В своих мечтах они желают уничтожить конкурентов за жизненное пространство. Поэтому в природе разные микробы предпочитают разные условия. Задумано так, чтобы какой-то их вид ненароком не получил тотального преимущества и не вытеснил все остальные.

Но человек и его деятельность вносят очень даже весомый вклад в природные условия. Антропогенный фактор. Так вот, мы вовсю используем хитроумные машины, в науке называемые “холодильники”. Молоко в холодильниках – это очень некрасиво по отношению именно к молочнокислым микроорганизмам. Это им размножаться мешает.

Свято место пусто не бывает. Если не размножаются молочнокислые, то этим пользуются (и размножаются!) другие. То есть, мы своими руками создаём более предпочтительные условия для микробов, по вине которых молоко не киснет, а тухнет. Конечно, в запаянном и стерилизованном пакете молока нет ни тех, ни других – но это только до первого открытия упаковки. Нарушили целостность пакета – и в нём непременно появляются микроорганизмы. Из воздуха, в прямом смысле.

Поэтому такое молоко скорее протухнет, чем скиснет. А вот деревенское молоко, которое стояло без холодильника, в тепле, скорее всего скиснет: будет простокваша, творог там, ещё всякие кисломолочные продукты. Дело не в том, что оно “натуральное”, просто там изначально созданы условия именно для молочнокислого брожения, а дальше уж дело за микроорганизмами.

One Response to “Почему молоко раньше скисало, а теперь тухнет?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.